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Le temps et la cuisson du rôti de porc.
Plus que la cuisson d'un rôti de porc, qu'il soit cuit au four traditionnel, en cocotte-minute, en cocotte en fonte ou à basse température. Que vous l'aimiez bien cuit ou légèrement rosé. Nous vous proposons de petites astuces et recettes pour bien préparer votre rôti, avant sa cuisson, pendant et après qu'il soit cuit, afin d'avoir un rôti tendre et savoureux selon votre goût.
« Temps & cuisson traditionnelle d'un rôti de porc au four »
Le temps de cuisson pour un rôti de porc au four est en moyenne de 30 à 35 minutes par 500 g ou par livre.
(la livre représente 453 g) vous avez un convertisseur de poids, kilos / livres en ligne ici pour vous aider.
Vous ne pouvez pas affiner le temps de cuisson de votre rôti de porc.
En fait celui-ci doit être " bien cuit ", mais il peut être légèrement rosé, comme par exemple en utilisant la méthode de cuisson proposée par chefsimon ↓ (plus bas).
- Donc, si nous prenons l'exemple d'un rôti qui pèse 1 kg,la cuisson sera de 1 h à 1 h 10 minutes à 180°c = thermostat 6 en début de cuisson et baisser une trentaine de minutes plus tard à 170°c = thermostat 5 environ.
Inutile de mettre votre four à préchauffer, enfournez directement votre rôti porc.
- À savoir : selon le morceau de porc à rôtir choisi, il faut compter en moyenne 150 grammes par personne.
Donc, pour six / sept personnes calculez un rôti d'environ 1 kg. (150g x 6 / 7 pers = 0.900 kg / 1.050 kg).
- Les morceaux pouvant servir pour un rôti de porc au four et la quantité par personne sont :
- Filet, la quantité par personne est de 150 g.
- Filet mignon, la quantité par personne est de 150 g.
- Pointe Filet, la quantité par personne est de 150 g.
- Échine, peut-être utilisé car c'est une partie moins sèche, la quantité par personne est de 150 g.
Pour en savoir plus sur le porc, nous vous invitons à lire « Le porc : classification et critères de qualité - Technologie culinaire » par chefsimon.com.
« Astuces pour mieux préparer et cuire un rôti de porc au four »
- Avant la cuisson :
Sortez votre rôti du réfrigérateur avant de le préparer et le laisser à température ambiante trois quarts d'heure à une heure.
Note : le rôti se conserve trois jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine de 0°c à 4°c maximum.
Choisir un plat à la dimension de votre rôti (au plus près) ni trop petit, ou trop grand.
Pour plus d'info à ce sujet rendez-vous sur la page de leporc.com, intitulée « Choisir, associer et conserver la viande et les produits de charcuterie ».
- Pendant la cuisson :
Retournez et arrosez fréquemment votre rôti, mais attention sans le piquer, cela risque de faire fuir le sang ainsi que les sucs et votre rôti va se dessécher.
- Après la cuisson :
Déposez le rôti sur la porte de votre four, couvrez-le d'un film d'aluminium percé de quelques trous, pour laisser échapper un peu la chaleur pendant environ 15 minutes, cela permet aux sucs et au sang de bien se disperser dans la viande, mais également de la détendre pour la rendre plus tendre et succulente.
- Profitez-en afin de préparer une sauce pour accompagner votre viande.
« Recettes pour mieux préparer et cuire un rôti de porc »
Les différentes méthodes de cuisson, ainsi que des recettes de rôti de porc traditionnel.
- Cuit au four traditionnel.
Notre méthode préférée du rôti de porc au four, notamment le marquage de la viande avant d'être passé au four.
Voir cette méthode sous forme de pas-à-pas proposer par chefsimon.com intitulée « Recette en photos étape par étape par le Chef Simon : la cuisson du rôti de porc ».
Voici une vidéo de quelques minutes, qui explique la façon de réussir la cuisson d'un rôti de porc au four proposé par carredeboeuf.com.
- Cuit dans une cocotte en fonte.
→ La recette d'un rôti de porc cuit en cocotte de façon traditionnelle, afin de lui conserver tout son moelleux, une recette de l'atelierdeschefs.fr via sa page intitulée « Recette de rôti de porc en cocotte » tout simplement.
→ Aftouch-cuisine.com vous propose une recette du Chef étoilé Patrick Asfaux pour un rôti de porc en cocotte à base d'échine, de carré ou dans la palette de porc.
Vous pouvez également visionner ci-dessous la vidéo de la préparation d'un rôti de porc moelleux en cocotte proposé par chezmonboucher.com.
- Cuit en cocotte-minute.
→ Allrecipes.fr propose une recette d'un rôti de porc facile en cocotte-minute prête en 40 minutes.
→ Et pourquoi ne pas prendre la recette directement chez le fabricant de cocotte-minute tout simplement, via sa page intitulée « Rôti de porc fermier à la sauge - Recette de cuisine - Seb ».
- D'autres idées de recettes.
Découvrez la recette du rôti de porc au cidre et aux pommes proposée par cuisine.larousse.fr d'un niveau de réalisation « facile ».
Leporc.com quant à lui propose un rôti de porc caramélisé aux échalotes avec un temps de préparation inférieure à 20 minutes et un temps de cuisson de 1 h 15 minutes pour un rôti dans l'échine de 700 g.
Voici une recette très simple à faire, un rôti de porc à la moutarde une idée proposée par comme-a-la-boucherie.com, pour un rôti dans la pointe du filet de 800 g.
« La cuisson de rôti de porc à basse température ».
Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?
La cuisson en basse température est un mode de cuisson économique, notamment pour les fours électriques, car avec ce mode de cuisson votre thermostat ne dépasse pas 2 ou 3 selon votre four, soit 68°c maximum.
Cette technique permet aussi d'avoir une viande plus tendre, avec une cuisson idéale et évite que votre viande perde de son poids (rétrécisse).
Les seuls ustensiles nécessaires sont : votre four, électrique de préférence et un thermomètre sonde de cuisine
Le site cuisinebassetemperature.com vous propose quatre recettes de rôti de porc et une vidéo en mode de cuisson basse température :
#1
→ Recette d'un rôti de porc dans le filet cuisson basse température, pour quatre personnes et comptez environ 2 h 30 de cuisson en basse température.
#3
→ Recette d'un filet mignons entiers cuisson basse température, pour quatre personnes et comptez environ 1 ½ heure environ de cuisson en basse température.
#4
→ Recette d'un rôti de porc dans le cou cuisson basse température, pour quatre à six personnes et comptez environ 2 h 30 de cuisson en basse température.