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Le temps et la cuisson du rôti de boeuf.
Plus que la cuisson d'un rôti de bœuf, qu'il soit cuit au four traditionnel ou à basse température. Que vous l'aimiez saignant, à point ou bien cuit. Nous vous proposons de petites astuces et recettes pour bien préparer votre rôti, avant sa cuisson, pendant et après qu'il soit cuit, afin d'avoir un rôti tendre et savoureux selon votre goût.
« Temps & cuisson traditionnelle d'un rôti de boeuf au four »
Le temps de cuisson pour un rôti de boeuf au four est en moyenne de 15 minutes par 500 g ou par livre.
(la livre représente 453 g) vous avez un convertisseur de poids, kilos / livres en ligne ici pour vous aider.
- Affinez le temps de cuisson du rôti en fonction de votre goût :
- Saignant = 15 minutes par 500 g.
- À point = 20 minutes par 500 g.
- Bien cuit = 25 minutes par 500 g.
- Donc si nous prenons l'exemple d'un rôti qui pèse 1 kg, dont vous souhaitez qu'il soit saignant, la cuisson sera de 30 minutes à 200°c = thermostat 7, dans un four déjà chauffé aux préalables 15 minutes avant à 200°c = thermostat 7.
- Soit : 15 minutes pour préchauffer votre four + 30 minutes de cuisson pour le rôti = 45 minutes au total.
- À savoir : selon le morceau de rosbeef à rôtir choisi, il faut compter en moyenne 200 grammes par personne.
Donc, pour cinq personnes, calculez un rôti d'environ 1 kg. (200 g x 5 pers = 1 kg).
- Les morceaux de rosbif pouvant servir pour un rôti de bœuf au four et la quantité par personne sont :
- Gîte à la noix, la quantité par personne est de 200 g.
- Tende de tranche, la quantité par personne est de 150 g.
- Rond de gîte, la quantité par personne est de 150 g.
- Macreuse à rôtir ou à bifteck, la quantité par personne est de 200 g.
- Jumeau à rôtir ou à bifteck, la quantité par personne est de 250 g.
Note : si vous ne connaissez pas le poids de votre rôti, vous pouvez appliquer une technique alternative, qui consiste à mesurer à l'endroit le plus épais de votre rôti (généralement au milieu) et de multiplier 1 minute de cuisson par centimètre d'épaisseur pour un rôti saignant, 2 minutes/cm à point et 2 minutes 50 s/cm bien cuit.
Exemple : 10 centimètres d'épaisseur = 10 minutes de cuisson pour un rôti saignant.
Source : Temps de cuisson rosbeef - rôti de boeuf - Femmezine.fr.« Astuces pour mieux préparer et cuire un rôti de boeuf au four »
- Avant la cuisson :
Sortez votre rôti du réfrigérateur avant de le préparer et le laisser à température ambiante trois quarts d'heure à une heure.
Note : le rôti se conserve trois jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine de 0°c à 4°c maximum.
Choisir un plat à la dimension de votre rôti (au plus près) ni trop petit, ou trop grand.
- Pendant la cuisson :
Retournez et arrosez fréquemment votre rôti, mais attention sans le piquer, cela risque de faire fuir le sang ainsi que les sucs et votre rôti va se dessécher.
- Après la cuisson :
Déposez le rôti sur la porte de votre four, couvrez-le d'un film d'aluminium percé de quelques trous, pour laisser échapper un peu la chaleur pendant environ 15 minutes, cela permet aux sucs et au sang de bien se disperser dans la viande, mais également de la détendre pour la rendre plus tendre et succulente.
- Profitez-en afin de préparer une sauce pour accompagner votre viande.
- Ficeler soi-même son rôti de bœuf.
Si vous achetez un morceau de bœuf non préparé (non ficelé), sachez qu'il est préférable de le ficeler pour une cuisson uniforme.
Pour ficeler un rôti, une simple bobine de ficelle de cuisine suffit.
→ Voir comment bien ficeler un rôti en une bride par chefsimon.com en images
et cette même technique de ficelage d'un rôti en vidéo.
- Comment bien cuire un rôti de bœuf au four ?
Comme beaucoup de personnes, vous mettez le rôti dans un plat, vous ajoutez du beurre dessus et hop au four !
Que nenni ! Voici les meilleures façons de cuire un rôti de boeuf au four.
→ Cette méthode est de passer votre rôti à la poêle avant de le mettre au four (vidéo), afin de faire évaporer l'eau qui se trouve en surface et de créer une carapace autour de la viande.
→ Voir la recette complète présenté en images et sous forme de pas à pas intitulé " Rôti de boeuf - Recette du rôti de boeuf. Réaction de Maillard " par chefsimon.com.
→ Voir également la préparation et technique pour un contre-filet de boeuf rôti au four sous forme de pas à pas en image par basesdelacuisine.com.
« La cuisson de rôti de boeuf à basse température ».
Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?
La cuisson en basse température est un mode de cuisson économique, notamment pour les fours électriques, car avec ce mode de cuisson votre thermostat ne dépasse pas 2 ou 3 selon votre four, soit 68°c maximum.
Cette technique permet aussi d'avoir une viande plus tendre, avec une cuisson idéale et évite que votre viande perde de son poids (rétrécisse).
Les seuls ustensiles nécessaires sont : votre four, électrique de préférence et un thermomètre sonde de cuisine
Le site cuisinebassetemperature.com vous propose deux recettes de rôti de boeuf, une d'un filet de boeuf et d'un rumsteak de boeuf en mode de cuisson basse température :
#1
→ Recette d'un rôti de boeuf 2 kg cuisson basse température, pour huit à 10 personnes et comptez environ 3 h 00 de cuisson en basse température.
#2
→ Recette d'un rôti de boeuf 800g cuisson basse température, pour quatre à six personnes et comptez environ 2 h 00 de cuisson en basse température.
#3
→ Recette d'un filet entier de boeuf cuisson basse température de 800g, pour six personnes et comptez environ 1 h 30 de cuisson en basse température.
#4
→ Recette d'un rumsteak de boeuf cuisson basse température de 800g, pour quatre personnes et comptez environ 2 h 00 de cuisson en basse température selon votre goût.