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La recette pour faire des pâtes fraîches italiennes traditionnelles aux oeufs.
Il faut savoir que les pâtes fraîches à base d'œufs, de farine et ou de semoule de blé dur est une des expressions de la culture gastronomique issues des terres intérieures de la péninsule Italienne, plus riche en traditions, comme celle proposée ici.
- À contrario, les pâtes fraîches sans œufs, à base de farine et d'eau sont, elles, issues des villes proches des côtes. Bien sur, chaque région prépare des pâtes fraîches avec des ingrédients, des doses et des techniques un peu différentes, mais les bases sont toutes un peu les mêmes.
Mis à jour : mercredi 05 octobre 2016.- Recette traditionnelle des pâtes fraîches aux œufs.
- Difficulté : facile.
- Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos.
- Portions : 3 personnes.
Les ingrédients de base sont :
- 300 g de farine de blé dur ou à défaut de farine blanche de type 45 55
(on peut aussi associer les deux à 50/50 soit 150 g de farine de blé dur et 150 g de farine blanche.)
« Quelle farine utilisée pour faire des pâtes fraîches ? » - 3 oeufs* (de bon gros oeufs, extra frais de préférence).
- Une demie cuillère à café de sel. (facultative, si vous salez l'eau lors de la cuisson de vos pâtes)
- 1 petite cuillerée à café d'huile d'olive.
- Prévoir une petite tasse d'eau tiède si vous avez des oeufs de petites tailles.
* Les oeufs doivent être à température ambiante, donc, pensez à les sortir du réfrigérateur une heure auparavant.
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- Étape 1 : préparation de la pâte.
Sur votre plan de travail ou dans un grand saladier, commencez par verser la farine et faites un puits, d'ajouter les trois oeufs, pour plus de facilité, vous pouvez battre vos oeufs avant de les verser au centre, mettre la cuillerée à café de sel et l'huile d'olive.
Ensuite, mélangez et incorporez au fur et à mesure la farine avec une fourchette.
Si vous voyez que la farine n'absorbe pas tous les oeufs (s'ils sont trop petits) ajoutez une ou deux cuillerées à soupe d'eau tiède.
Lorsque le mélange commence à devenir compact et pâteux, attrapez la pâte avec vos mains, attention, ça colle aux doigts ^^ et commencez à la pétrir doucement.
Durant cette étape, saupoudrer régulièrement votre plan de travail afin que votre pâte ne colle à celui-ci ;) et commencez à pétrir votre pâte en la malaxant pendant une bonne dizaine de minutes, pour en faire une boule.
La pâte doit devenir élastique et lisse.
Le plus simple pour savoir si votre pâte est suffisamment pétrie, c'est d'enfoncer votre doigt dans la boule de pâte.
Si cela fait un trou, continuez à pétrir, si le trou se rebouche tout seul, c'est que c'est bon ;)
- Étape 2 : laissez reposer votre boule de pâte.
Maintenant que votre pâte est bien pétrie, enveloppez-la dans un film plastique étirable, à défaut dans un torchon préalablement fariné et placez-la une bonne demi-heure au minimum dans le bas de votre réfrigérateur avant de passer à l'étape suivante, qui est d'abaisser votre pâte, soit avec une machine ou bien de faire des pâtes fraîches sans machine.
- La cuisson des pâtes fraîches.
- Ici, le but étant de manger des pâtes fraîches, il est donc inutile de les faire sécher.
→ Voir « Comment cuire des pâtes fraîches ? ».
Et pour parfaire la réalisation de vos pâtes, rien de mieux que des sauces qui accompagnent vos pâtes faites maison ^^